Czernina
Składniki:
Podróbki z kaczki lub gęsi, 25 dag włoszczyzny,10-15 dag suszonych owoców
(śliwki, jabłka, gruszki). 1 l wody,2 grzybki suszone, pieprz, cytryna lub ocet, cukier, kawałek miodownika.
Wykonanie: Przygotować ocet - 1-2 łyżki i w ten ocet spuścić krew z zabijanej kaczki. Z podróbek, przypraw i włoszczyzny ugotować wywar, dodając do niego susz owocowy i grzybki. Wywar po ugotowaniu przecedzić, dodać przygotowaną krew z rozmoczonym w niej miodownikiem (tak radzi p. Lucyna Ćwierciakiewiczowa) lub z mąką, zagotować, pilnując, żeby się nie zwarzył, nie można dopuścić do mocnego wrzenia.
Zupę trzeba cały czas mieszać. Odstawić z ognia, dodać pokrojone w paski warzywa i owoce, doprawić cukrem, sokiem z cytryny lub octem. Podawać z łazankami lub osobno ugotowanymi ziemniakami.
Krew z jednej kaczki wystarcza zwykle na cztery talerze zupy. Podroby oczywiście podaje się razem z zupą. Jeśli gotujemy czerninę na podróbkach z gęsi, możemy dodać do wywaru kawałek wołowiny, jest wtedy smaczniejsza.