Polędwica

Składniki:0,9 kg połowicy wołowej z szerszego końca, 1 duża cebula pokrojona w cienkie plasterki, 2 cytryny pokrojone w cienkie plasterki,1/2 łyżeczki zmielonego czarnego_pieprzu, 1/2 szklanki oleju, 1 łyżeczka miodu,1 1/2 łyżki stołowej musztardy, duszona cebula i chrzan jako dodatki.
Wykonanie: Cebule przesmażyć na maśle na średnim ogniu, aż zaczną zmieniać kolor. Naczynie przykryć, zmniejszyć ogień i dusić, aż cebule będą zupełnie miękkie (po ok. 15 min). Jeśli ktoś ma ochotę, może dodać trochę soli. Mięso starannie oczyścić z tłuszczu i obwiązać niezbyt ściśle sznurkiem, nadając mu kształt. Wybrać naczynie niewiele większe od kawałka mięsa. Dno wyłożyć połową pokrojonych w plasterki cytryn i cebuli. Położyć na nich mięso i przykryć je resztą plasterków, posypać pieprzem i oblać olejem. Odstawić w chłodne miejsce na 6godz. (a nawet na całą noc). W tym czasie obrócić je dwa lub trzy razy.Piekarnik nagrzać do 205°C. Mięso wyjąć z marynaty i wysuszyć. Musztardę wymieszać z miodem i posmarować nią mięso Polędwicę obsmażyć na teflono-wej patelni lub w ciężkim żeliwnym garnku na niewielkiej ilości oleju. Smażenie powinno trwać bardzo krótko: chodzi o szybkie ścięcie białka na powierzchni mięsa. Mięso umieścić na podstawce do pieczenia ustawionej na środku brytfanny, którą należy wstawić na środkową półkę w piekarniku. Po 10 min temperaturę zmniejszyć do 180°C. Jeśli lubimy krwiste mięso, możemy wyjąć polędwicę już po 25 min. Poczekać 5 min, aż pieczeń nieco ostygnie, następnie pokroić ją na plastry grubości 6-7 mm.